Patatesten İçli Köfte Tarifi | Bahar Kitapcı ile Atölyede Bahar Temizliği
Malum havalar ısınıyor, bizde atölye de bir bahar temizliğine girişelim dedik ve sevgili Bahar Kitapcı ile küçük bir bina gezisi yaptık, mutfakta ve çekimlerde bu zamana kadar biriktirdiğimiz ve kullandığımız gereçleri, antikalarımızı sizler için hem anlattık hem de matlaşmış olanları ayırdık, nasıl #yenigibitertemiz yapılabileceğini anlattık. Sonrasında yorgunluğumuzu atmak için tadına doyamayacağınız dışı patates püresinden, içi mis gibi kıyması ve etrafında çıtır kadayıflarla içli köfteye göz kırpan harika bir tarif hazırladık. 📌Fairy Platinum Plus’ın katkılarıyla ►https://bit.ly/2GE5bkq #Fairy1Numara ►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu 3 adet orta boy patates 200 gr çift çekim dana döş kıyma 1 adet soğan 3 çorba kaşığı domates püresi 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı tereyağı 5-6 dal maydanoz 1 çay kaşığı tuz yarım çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz sarımsak 1 çay kaşığı pul biber 2 avuç un 2,3 avuç kavrulmuş kadayıf 2 adet yumurta 1 çay kaşığı kişniş tohumu 1 dal taze soğan 1 adet kuru acı biber 6-7 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi · 3 adet orta patatesi kabaca doğrayıp 1 tutam tuz attığınız suda haşlamaya başlayın. · 15-20 dakika çatalı batırdığınızda çataldan kolayca çıkacak hale gelene kadar haşlayın. · 200 gr çift çekim dana döş kıymayı kuru tavada kavurmaya başlayın. Bu sırada 1 adet soğanı çok minik olmayacak şekilde irice doğrayın ve tavada kıymalar rengini değiştirince soğanları ekleyip beraber kavurmaya devam edin. · İlk harı geçip soğanlar şeffaflaşınca altını kısın ve 10-15 dakika daha kavurun. · Arada tavaya yapışırsa birazcık sıcak su serpip tavadaki güzellikleri sıyırabilirsiniz. · Tavaya 3 çorba kaşığı kadar domates püresi, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiber ve 1 çorba kaşığı kadar domates salçasını ekleyip salça biraz pişsin diye birkaç dakika daha karıştırın. · Son olarak henüz hiç yağ koymadık. Lezzeti daha da yükselsin diye 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya ekleyin. · 4-5 dal maydanozu da ince ince kıyıp kıymaya ilave edin. Tereyağı eriyince altını kapatın ki maydanozun güzel yeşil rengi gitmesin. · Bu sırada patatesler de iyice pişmiş olacaklardır. Pişen patatesleri bir süzgece çıkartıp ilk harının geçmesi ve içindeki fazla suyu buharlaşsın diye birkaç dakika bekletin. · Ardından çatal veya patates ezeceği ile ezin. Patatesi mutfak robotu veya blendırda çekmeyin. Bu durumda cıvıklaşıp sümüksü bir hale geliyor. · Patatesleri iyice pürüzsüz hale gelene kadar iyice ezin. Patateslere mutlaka ağız tadınıza göre tuz ekleyin ve yoğurun. · Elinize iki avuç kadar patatesten alıp avucunuza bastırarak kabaca dörtgen şeklinde bir poğaça hamuru gibi açın. · İçine soğumuş kıymalı harçtan 1 kaşık kadar koyup kenarlarını ortada kapatın. · Ya da dilerseniz içli köfte gibi elinizde oyarak açıp ortasına çok fazla olmayacak şekilde harç koyup kapatabilirsiniz. İster oruk şeklinde isterseniz de yuvarlak yapabilirsiniz. · Eğer benim gibi bunu yaparken zorlanırsanız tezgaha streç film açıp içine patatesi koyup üzerine bir kat daha streç film serin ve bastırarak açın. · Sonra ortasına harçtan koyup tekrar streç filmle birlikte üzerine kapatın ve bastırıp yarım daire şekli verin. Birleşme yerinin fazlalıklarını bıçağın tersi ile kesip streç filmi açın ve düzgün şekilde çıkartın. · Eğer patateste delikler, çatlaklar olursa püre patateslerden deliklere yama yapabilirsiniz. · Köfteleri pişirmek için dışlarını paneleyeceğiz. Bunun için 3 tabak veya küçük tepsiyi tezgaha dizin. · İlkine 1-2 avuç un ve birer çay kaşığı toz sarımsak ve pul biber koyun. · İkinciye 2 yumurta kırıp yumurtalar iyice açılana dek çırpın. · Sonuncuya ise 2 avuç kavrulmuş kadayıf koyun. · Geniş bir tavayı yarım santim kaplayacak kadar zeytinyağı dökün ve ısıtmaya başlayın. · Patates köftelerinden birini alıp önce una sonra yumurtaya ve en son da kadayıf bulayıp ısınmış tavada kızartmaya başlayın. · İki tarafları ve yanları güzelce kızarıp altın sarısı, açık kahverengi olunca tavadan alabilirsiniz. · Önce bir peçeteye çıkartıp fazla yağını emdirin. Sonrasında servis edeceğiniz tabağa alın. · Son olarak sosu için 1 dal taze soğanı ve 1 adet kuru acı biberi incecik kıyın. 1 çay kaşığı kişniş tohumunu da kabaca ezin. Dilerseniz 1-2 dal maydanoz da kıyabilirsiniz. · Küçük bir kaseye 6-7 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi koyun ve yarım çay kaşığı tuz ile karıştırıp doğradıklarınızı ve kişnişleri üzerine ekleyin. Patatesin sirke ile ne kadar yakıştığını size anlatamam. · Patates köftelerinin üzerine biraz maydanoz yaprağı serpip yanında sosu ve kalan kıymasıyla beraber afiyetle yemeniz için emrinize amade. Biz yanında kıymayı ayrıca seviyoruz ama siz içi tam yetsin derseniz 150 gr kıyma ve biraz daha küçük bir soğan da kullanabilirsiniz. Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor takip etmek için; ►Facebook: http://bit.ly/2T4QFai ►Instagram: http://bit.ly/2CtCHJp